מזונות חשובים
- בשר "נקי" שגדל במעבדה הוא אתגר טכני, וכרגע יקר הרבה יותר מבשר "אמיתי".
- הרבה יותר קל לשכפל מוצרים בלתי מובנים מהחי כמו חלב, פאטה וביצים.
- פריים סטייק הוא לא המטרה. בשר נקי כנראה יופיע תחילה במזון מעובד.
ישנם שני סוגים של בשר "מזויף": חלבון בשר אמיתי שמגדלים במעבדה, ומוצרים על בסיס צמחי שרקחו באומנות כדי להיראות, להרגיש ולטעום כמה שיותר כמו בשר.אבל בשר שגדל במעבדה הוא לא רק המבורגרים ונאגטס עוף. זה גם על חלב, גבינה וביצים.
בשר מזויף כל כך חם עכשיו. מבחינה סביבתית זה הרבה יותר נקי מגידול פרות, חזירים ותרנגולות. זה גם יגמר זול יותר. ואם אתה חושב לעצמך, "לעולם לא אוכל סטייק שגדל במעבדה", אתה מפספס את הנקודה.
בשר מעבדה כנראה ימלא לחמניות המבורגר ומוצרי בשר מסתוריים אחרים לפני שהוא עושה את דרכו לגריל בחצר האחורית שלך. זה יכול להגביר את כל תעשיית המזון, ואתה תשמח מזה. אבל זה עדיין לא מוכן למיינסטרים.
"רוב האתגרים בבשר נקי מתייחסים לקושי להגדיל את הייצור, ולזמן הייצור הארוך (3 שבועות+), מה שמוביל לעלויות גבוהות ולאובדן טוהר התא, "עיבוד ביולוגי ותרבותי מבוסס ברלין מומחה הבשר ג'ורדי מוראלס דלמאו אמר ל-Lifewire בהודעה מיידית. "זה יוצר הזדמנות ענקית לחברות חדשות, עם מוצרים לא מובנים כמו ביצים, גבינה או פטה."
טקסטורה ומבנה
בשר מעבדה, או בשר נקי, עשוי מתרבות של תאי בשר אמיתיים, הגדלים ב"סרום" של חומרים מזינים. זה נשמע מגעיל, אבל הרבה פחות מגעיל ממה שנכנס לנקניקייה זולה. ישנן מספר בעיות בהכנת בשר בצורה זו. האחת היא שהסרום החיות יקר מאוד.
"סרום של בעלי חיים מספק לתאים גדלים חומרים מזינים חיוניים וגורמי גדילה, כותבת בטינה הודרי גרז בבלוג Alcimed. "אמנם זמינים תחליפי סרום שאינם בעלי חיים, אך בדרך כלל יש להם פורמולציות קנייניות והם אפילו יקרים יותר." זו אחת הסיבות לכך שבשר מעבדה עדיין עולה פי 4 מהמחיר של בשר מבעלי חיים.
מצע הגידול הזה גם "עשוי בדרך כלל מעוברים של בעלי חיים", אומר מוראלס דלמאו, "שזה לא מאוד ידידותי לבעלי חיים."
הבעיה הגדולה הנוספת היא המבנה.כדי להגיע למרקם של סטייק עסיסי, צריך לגדל את התאים על פיגום שנותן להם את המבנה הנכון, אחרת הם גדלים לעיסה חסרת צורה. הפיגומים האלה עדיין לא אכילים, מה שמקשה עוד יותר. וגם הגידול לוקח זמן.
בדיוק כמו שגידול פרה מגיל הלידה ועד גיל השחיטה לוקח שבועות, גם גידול תאי פרה לוקח זמן, בערך ארבעה שבועות. מצד שני, יש הרבה פחות פסולת, זיהום ופליטת פחמן עם בשר מעבדה.
בשר שגדל במעבדה הוא לא רק המבורגרים ונאגטס עוף. זה גם על חלב, גבינה וביצים.
זו אחת הסיבות לכך שתוצאות בשר מעבדה מוקדמות שימשו להכנת המבורגר. וזו גם סיבה לכך שחלבונים מהחי שגדלו במעבדה מושלמים למוצרי חלב וביצים. ומכיוון שביצים ומוצרי חלב נמצאים בשימוש נרחב כל כך במזון מוכן וארוז, הם יכולים להיות מחלפי המשחק האמיתיים של מהפכת ה"בשר" במעבדה.
יום מושלם
חלב נטול מבנה ככל שתרצה. זה שומן מרחף במים, עם חלבונים וחלקים אחרים מעורבבים. זה אומר שהוא עוקף את כל הבעיות המבניות של בשר נקי.
חברת Perfect Day באזור סן פרנסיסקו גילתה כיצד לקחת חלבוני חלב אמיתיים, ולהתסיס אותם בתערובת מיוחדת של מיקרופלורה, במקום להשתמש בסרום מהחי. "מכיוון שחלבוני החלב נטולי החיות שלנו זהים לאלה המצויים בחלב פרה", כותבים המייסדים, "הם מספקים את אותו טעם קרמי, נמס, משיי ומרקם של מוצרי חלב קונבנציונליים שחלופות צמחיות פשוט לא יכולות להשתוות אליו".
התוצאה היא גלידה, שמנת, חלב וגבינה טבעונית, כשרה וללא לקטוז. עם זאת, באופן מכריע, זה עדיין חלבון חלב אמיתי, שגודלו רק בלי פרה.
ברוטו?
עם זאת, בסופו של דבר, הבעיות הטכניות ייפתרו, ותעשיית המזון תשתמש במרכיבים הללו במוצרים שלה.החסם העיקרי, אם כן, יהיה קבלת הלקוח. בהתחשב בכמות הזבל הגולמי שכבר מצויה במוצרי המזון שלנו המבוססים על בשר, והאתיקה של כל שרשרת המזון על בסיס בעלי חיים, בשר נקי ראוי לשמו.
האם בסופו של דבר נצלה סטייקים בתרבית מעבדה בחצר האחורית שלנו? אולי ואולי לא. אבל גם אם נמשיך לגדל פרות לסטייקים, בשר נקי יגיע כמעט בוודאות לכל השאר. אולי בשר בקר ועוף אמיתי יהפכו למעדן יקר, בדיוק כפי שהיו לפני הייצור ברמת התעשייה הוריד את המחירים לרמות בלתי בנות קיימא.
בשר צריך להיות יקר. או יותר נכון זה כבר יקר. רק שאנחנו לא אלה שמשלמים על זה.
