מזונות חשובים
- תעשיית המזון מהצומח צומחת עם אפשרויות חלופיות, כמו NotMilk שטעמו ונראה כמו חלב אמיתי.
- בינה מלאכותית יכולה לפתור כמה מהבעיות של תעשיית המזון בכל הנוגע ליעילות בטכנולוגיה ולביטול ההשפעות המזיקות של מוצרים מן החי.
- מזונות מבוססי צמחים יכולים להפיק תועלת מ-AI כדי לגרום להם לטעום טוב יותר, כך שיותר לקוחות לא טבעוניים יעברו את המעבר.
תעשיית המזון מהצומח פורחת, אבל עדיין יש ניתוק מסוים במראה ובטעמם של אפשרויות מבוססות צמחים בהשוואה למקבילותיהן מתוצרת בעלי חיים. מומחים בתעשיית המזון מאמינים שבינה מלאכותית (AI) היא המרכיב החסר.
חברת המזון-טק NotCo פרסמה לאחרונה את החלב הצמחי שלה, הנקרא NotMilk, שנראה וטעמו כמו חלב חלב, לחנויות Whole Foods ברחבי הארץ. החברה שלטה באומנות של יצירת מזונות צמחיים הטעימים, מרגישים ונראים בדיוק כמו עמיתיהם על בסיס בעלי חיים באמצעות AI.
"בשבילי, יש לך יותר מ-400,000 מינים של צמחים בעולם הזה שאתה יכול לחקור, ואין לנו מושג מה הם יכולים לעשות", אמר מייסד ומנכ"ל NotCo, מתיאס מוצ'ניק בראיון טלפוני ל-Lifewire.. "האם הם יכולים לחקות טעמים, האם הם יכולים לחקות מרקמים - AI בוחן את זה."
למה בינה מלאכותית?
Muchnick אמר שיש הרבה בעיות בתעשיית המזון בכללותה, אבל הטכנולוגיה הזו היא העיקרית שצריך לפתור.
"אחד הגורמים המרכזיים שהופכים את תעשיית המזון למערכת שבורה הוא במיוחד הטכנולוגיה שעליה ביססנו את כל בניית המזון", אמר. "זה תהליך לא יעיל."
זה המקום שבו Muchnick מאמין שה-AI נכנס לתמונה; על ידי שימוש בבינה מלאכותית, אתה מבטל את הזמן שלוקח לזהות אילו שילובי טעמים יהיו טעימים שכן טכנולוגיית למידת מכונה מתקדמת היא הרבה יותר מהירה מהמוח האנושי.
טכנולוגיית הבינה המלאכותית שבה NotCo משתמשת מכונה ג'וזפה. ג'וזפה משתמש בעשרות מאכלים שונים ומאגרי מידע צמחיים כדי לייצר מתכונים על בסיס צמחי עם שילובי מרכיבים מרהיבים, עיצוב נוסחאות עם הגבלות ספציפיות, ולומד ללא הרף עם משוב משפים ומדעני מזון.
"כשקיבלנו את הנתונים, מה שהתחלנו לעשות זה לאמן אלגוריתם שיאפשר לנו לחזות מרכיבים כדי לחקות חוויה חושית, טעם, מרקמים, פונקציונליות וכו'", אמר Muchnick. "בסופו של יום, מה שיש לך זה מדען המזון בעל הכוח המחליף את בני האדם ללא הטיה של בני האדם."
מה שבדרך כלל ייקח לבני אדם מאמץ ניסוי וטעייה של אלפי שעות, ג'וזפה יכול לחשוב על שילובים פראיים שפועלים למעשה לחלב צמחי, כמו אננס וכרוב.
Muchnick אמר שג'וזפה נעשה חכם יותר ויותר עם כל אלגוריתם שנבדק ושהם תמיד מגדירים מחדש את הנוסחה של NotMilk כי ג'וזפה ממשיך להשתפר בניבוי הניסוחים הנכונים.
"אנחנו צריכים להבין אוכל ברמה מולקולרית, ובינה מלאכותית עוזרת לנו לעשות את זה", הוא אמר.
אילו בעיות ניתן לפתור?
מלבד יצירת הנוסחה הנכונה למזון מהצומח, Muchnick אמר שבינה מלאכותית יכולה לעזור גם לנושא ענק נוסף בתעשיית המזון: ההשפעות המזיקות למוצרים מן החי על הסביבה.
לפי מחקר מאוניברסיטת אוקספורד משנת 2018, הדרך המשמעותית ביותר להפחית את ההשפעה הסביבתית שלך היא להימנע ממוצרים מן החי.
"המזון שאנו מייצרים פוגע בעולם ואינו בר-קיימא עבור הדור הבא", אמר מוצ'ניק. "כמות המים והאנרגיה שאנו מייצרים אינה ברת קיימא ואינה יעילה."
Muchnick אמר ש-90% מבסיס הלקוחות של NotCo הוא למעשה לא טבעוני. הגורם המניע של קבוצה זו של אנשים שרוכשים מוצרים מהצומח על פני מוצרים מהחי הוא הטעם, כך שהדבר הנכון באמצעות AI חיוני כדי להעביר אנשים לצמחים.
אחד הגורמים המרכזיים שהופכים את תעשיית המזון למערכת שבורה הוא במיוחד הטכנולוגיה שעליה ביססנו את כל בניית המזון. זה תהליך לא יעיל."
"אנחנו יודעים ש-33% מצרכני החלב הצמחיים בארה"ב חוזרים למוצרי חלב בגלל פשרות בטעם", אמר לוצ'ו לופז-מאי, מנכ"ל NotCo בצפון אמריקה, בהצהרה.
מלבד חלב ובשר, לבינה מלאכותית יש פוטנציאל ליצור מזון מותסס על בסיס צמחי בטעם טוב יותר כמו גבינה ויוגורט. אם אי פעם אכלת גבינה טבעונית, היא בהחלט לא עומדת בגבינה הרגילה מבחינת הטעם והמשיכת הגבינה החוטית המובהקת. אבל Muchnick אמר כי NotCo מחפשת להרחיב את קו המוצרים שלה לשימוש ב-AI כדי לחקות מזון מותסס כמו גבינה.
בסך הכל, Muchnick אמר שלא משנה מה הסיבות של אנשים לבחור על בסיס צמחי, יש כל כך הרבה אפשרויות אחרות לחקור מלבד מוצרים מתוצרת בעלי חיים. הוא מאמין מאוד ש-AI יכול לעזור לנו לגלות את האפשרויות האלטרנטיביות האלה.
"אין צורך שחיה תהיה שם כדי לקבל את החלב או הבשר שלך," אמר Muchnick.
